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精酿啤酒还能火多久?

作者:啤酒机械设备 关注: 时间:2019-09-30 07:59

 精酿啤酒的概念最初是在一部分啤酒爱好者口中流传开的,作为一个带有舶来品概念的细分啤酒品类,它从一线城市硬核消费群迅速扩散开。

 

但回溯啤酒历史,其实精酿啤酒是在开“历史的倒车”,是一种技术的“返璞归真”。

 

在啤酒刚刚诞生的时候,大家喝的都是精酿啤酒(Craft Beer),在欧洲国家,啤酒的发端起源于大街小巷十字路口的啤酒吧。

 

啤酒吧聚集了人气,酿酒需要用到大量酵母因而还带动了周围面包房的出现,渐渐形成了欧洲独特的以酒吧为中心延展开的商业集群,构成了村庄、城镇。在欧洲国家,大家把啤酒当作水来喝,因为以前水质不像现在经过杀菌消毒过滤处理,而啤酒中热的麦芽糖消毒发酵之后成为了一个安全的饮用水源,欧洲人也形成了啤酒代水的饮用、消费习惯。

 

中国的啤酒历史和西方就很不一样了,虽然喝啤酒的历史在中国可以追溯到八千年前,但是古代中国人的消毒饮用水是喝热茶,因此啤酒的刚需性不强。

 

同时,由于度数高的高度酒产出量比低度酒的量大,所以高度蒸馏酒渐渐替代了低度成为主流。

 

细数中国的啤酒诞生历史,啤酒并非完全的舶来产品,只是在过去历史长河中没有成为饮用的主流酒精饮品。

 

 

古法啤酒酿造工艺图 图片来源:青岛啤酒博物馆

 

中国人现代啤酒的饮用习惯是欧洲人带进来的。明清时期欧洲人进入中国建造工厂,拉开了中国现代工业啤酒生产发展的帷幕,工业啤酒产品慢慢开始占据市场。

 

从中国的角度看啤酒

 

目前为止,中国啤酒市场的格局的二八分化非常明显,五大巨头,以雪花、青岛、百威、燕京、嘉士伯占据了行业总量的80%。这五大巨头形成今天的市场格局,它有一个很重要的手段就是收购。通过区域的连片收购,形成了规模,导致消费者只能喝到单一口味或单一品牌的啤酒。

 

但是近几年消费者的变化比较大,他们的需求开始出现了多元化、多样化和碎片化的特征。

 

精酿啤酒的世界

 

啤酒行业可以大致划分为三个世界,分别是:第一主流啤酒世界、第二进口啤酒世界、第三精酿啤酒世界。目前为止,主流啤酒占据的份额接近于96~97%的份额。

 

 

精酿爱好者通常是经过进口啤酒培育出来的,尤其是有留学或国外生活经历的人,受美国或其他国家的影响,开始进行精酿啤酒的尝试。

 

目前来看国内的精酿品牌可以分作三个阵营:第一个阵营就是精酿发烧友,第二个是吧精酿,第三个是厂精酿,目前为止,全国的统计啤酒厂已经超过6000家,精酿啤酒企业目前来看也有300到400家。

 

从市场份额的增长速度来看,主流啤酒的增长已经连续3年下滑,进口啤酒平均每年增幅超过20%。

 

 

最快的就是精酿啤酒,虽然统计口径不一致,但目前为止,精酿啤酒的市场份额都在按照百分之几百、几倍的速度翻番。

 

资本市场如何看精酿啤酒的未来?

 

在享受新一代消费者追捧的同时,精酿啤酒也在中国承担皇冠之重,自现代精酿啤酒诞生之日起,质疑之声从未停止。

中国最大的几家啤酒品牌如青岛啤酒、珠江啤酒等一众啤酒厂管理层也共同认定:精酿啤酒是一个伪概念,在中国只会是一个细分小众市场不会成本土主流,掀不起多大的风浪。

 

与此同时,FBIF智库也跟踪了啤酒行业证券分析师的分享,中国的几大啤酒厂嘴上说着不看好精酿啤酒,身体也非常诚实地没有重金投入精酿市场。

 

中国啤酒巨头的精酿布局

 

从各大啤酒行业巨头发表的年报或战略投资方向也可以看出,各大品牌酒厂对于精酿市场均抱持了很高的期望:

 

例如,百威英博在大公司内投资创建了颠覆性增长事业部(ZX Ventures),专注于开发全球精酿和特色啤酒,扩大电商平台等。

 

燕京啤酒推出“燕京八景”文创产品,根据每处名胜独特的景色搭配不同的精酿产品,顺应消费趋势,在互联网时代中推动精酿市场发展。

 

华润雪花啤酒(中国)有限公司总经理侯孝海也曾表示,中国啤酒基于传统酿造方式的局限性,相对于国际化的精酿啤酒而言,缺乏品类溢价能力,而华润雪花也将在品牌价值化、产品高档化方面参与市场竞争。

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